什么是藜麦?
藜麦，Chenopodium quinoa，是为假谷物或假穀物。由于其惊人的营养特性,已被公认为一个完整食品。被誉为古印加的“粮食之母”，这个种子在当时拥有神圣的地位。今天，它再次扬眉吐气，成为今日的“超级食品”。联合国（UN）并且将2013誉为“国际藜麦年”，承认它的丰富营养价值和对世界粮食宝藏的潜在贡献。
于水稻，小麦和大麦相对，藜麦有较低的碳水化合物，却有较高的蛋白质含量，完美地融进纯素食，非纯素食或高生食疗者的饮食需要。
藜麦不含小麦和麸质
有许多人的经验造成在食品小麦和面筋含量消化和健康问题。麸质敏感，小麦过敏和腹腔疾病，会损害你的健康，甚至可危及生命。
天然藜麦不含小麦和麸质。于后处理后无无麸质的配料，加工过的木薯粉，马铃薯粉，玉米粉和大米面粉相比，它具有更好的抗氧化剂和营养价值。
藜麦含有高蛋白质
于多数植物性食物相比，藜麦的高蛋白含量较高。更有趣的是，根据瑞典的研究，于其他谷物相对，它尽然包含了所有必需氨基酸，被认为是一个“完整”的蛋白质来源，具有出色的金额赖氨酸，胱氨酸和蛋氨酸的氨基酸，。赖氨酸有利于组织生长和修复的关键要素。他与清潭和苋菜一起排行为最高赖氨酸含量之素食。动物实验显示蛋氨酸可增加寿命，抑制年龄相关的疾病。毛发老年花白也与蛋氨酸的缺乏有关。
以一杯内八克优质蛋白质含量来算，藜麦是纯素食者和非纯素食者优秀的植物蛋白质来源。
藜麦血糖指数低
来自悉尼大学的一项研究表明，藜麦的血糖指数（GI）低为53点。在儿科第103卷，第3期的文章报道，食用高GI食品会刺激暴食反应，最终导致肥胖。
藜麦含有高矿物质
现代饮食缺乏许多营养物质，特别是矿物如镁，钾，锌和铁（尤其女性）。话说如此，藜麦却拥有所有四种矿物质非常高的含量。对于镁含量而言，它具有推荐膳食营养素供给量（RDA）的约30％之高的百分比。镁有助于放松血管，减少偏头痛、高血压和中风的风险。
除了矿物质，藜麦也含有丰富的叶酸和维生素B1、B2、B6、B3和E。
藜麦有可能帮助降低胆固醇及减肥
一名荷兰出版在“植物食物与人类营养”中报导对三组小鼠的有害胆固醇水平研究结果。一组只食果糖，另一组只食藜麦，而第三组两者同时皆食。结果表明后方两组都有胆固醇降低的现象。
一项发表在2015年“食品科技行业期刊”的研究中发现，实验室里喂食藜麦的老鼠与喂食普通食物者比较，食量较小。另一发表在“肥胖期刊”的研究表明，取食藜麦精的老鼠，再食高脂饮食后，由于藜20-羟基的含量，体重增加不容易增加。
虽然研究结果对藜麦用于减肥的前景很好，但是还需进一步研究证明对人类是否同样有效。