什么是印加果？
印加果树之学名为 Plukentia Volubilis Linneo。 包裹在4-7星形荚里，被收割出来的种子，有印加坚果或山花生的俗称，味道也与花生相近。人们经常是去壳后当零食吃，或是磨成蛋白质粉，或是榨成油食用。
根据2013年在食品化学中发表的研究显示，“印加果应受认可为有力人体健康的植物化学之重要膳食来源”。它含有丰富的半胱氨酸，酪氨酸，苏氨酸和色氨酸。最重要的是，印加果油富含ω脂肪酸，具有约96％的不饱和脂肪酸，是食用油中的佼佼者。
2004年间，在巴黎举行的世界食用油竞赛中，它以其优异的感官品质获得了金牌。由于多不饱和脂肪在高温下易受氧化，为保营养价值，高质量的油通常是冷压出来的，所以建议客户选择可靠的来源购，以买到最好的质量。
基本ω脂肪酸的丰富来源
ω脂肪酸中有三种类型：ω-3 和 ω-6，都是多不饱和脂肪（PUFA），而 ω-9 是单不饱和脂肪。它们被公认为“健康”脂肪，优越于饱和脂肪和反式不饱和脂肪。其后二者通常与心脏病，中风，肥胖和 2-型糖尿病息息相关。
于亚麻和大麻籽油相比，它算是ω食用油里的新成员，却丝毫不逊色，是基本ω脂肪酸的丰富来源。α-亚麻酸（ALA）和亚油酸（LA）都是必需脂肪酸（EFA），因为它们不能在人体内合成，必须从膳食来源获得。
印加果油中，42％至48％是ALA（ω-3），32.8％至38.4％是LA（ω-6），9.4％至14.4％是油酸（ω-9）。与鱼油比较，每100g的鱼油含约11.9至35.3g的 ω-3，每100g印加油含有超出42g的 ω-3。此外，它仅含有约7％的饱和脂肪酸，其余都是是健康的不饱和脂肪酸。
基本ω脂肪酸的丰富来源
ω脂肪酸中有三种类型：ω-3 和 ω-6，都是多不饱和脂肪（PUFA），而 ω-9 是单不饱和脂肪。它们被公认为“健康”脂肪，优越于饱和脂肪和反式不饱和脂肪。其后二者通常与心脏病，中风，肥胖和 2-型糖尿病息息相关。
于亚麻和大麻籽油相比，它算是ω食用油里的新成员，却丝毫不逊色，是基本ω脂肪酸的丰富来源。α-亚麻酸（ALA）和亚油酸（LA）都是必需脂肪酸（EFA），因为它们不能在人体内合成，必须从膳食来源获得。
印加果油中，42％至48％是ALA（ω-3），32.8％至38.4％是LA（ω-6），9.4％至14.4％是油酸（ω-9）。与鱼油比较，每100g的鱼油含约11.9至35.3g的 ω-3，每100g印加油含有超出42g的 ω-3。此外，它仅含有约7％的饱和脂肪酸，其余都是是健康的不饱和脂肪酸。
ω-3与ω-6的理想比率
ω-3 脂肪酸和 ω-6 脂肪酸有助于细胞膜的形成和修复，脑和神经系统的发育运作，激素的产生形成，胆固醇的运送分解，以及血压高低、血液凝结、肝功能和免疫系统的调节。
ω-3 脂肪酸有助于减轻发炎，而某些 ω-6 脂肪酸却会相反地造成发炎。所以健康的饮食习惯应该平衡两种脂肪酸。过量的 ω-6 有可能引起心血管疾病，2-型糖尿病，黄斑变性，类风湿性关节炎，癌症和自身免疫疾病等。同样，过多的 ω-3 可能造成出血性中风的危险与相关问题，例如流鼻血和尿中血。
ω-3与ω-6的理想比率
很不幸，理想的比例还未得人知晓。引用苏珊·阿尔波特，到目前而言“没有人知道这两个脂肪族的最佳饮食比例”。另外，安德鲁·斯托尔却认为“一旦在体内，ω-3 和 ω-6 脂肪酸跟随平行途径，彼此持续竞争，转化成为细胞内外的各种分子”。以此推论，这两种脂肪需要的比例应该相等。以印加果油的 2：3 的 ω-6 对 ω-3 比例来说，最接近理想了。
抗氧化和抗炎
抗氧化剂对身体健康至关重要，因为它们对抗自由基造成的损害。 研究显示，在100g的印加油中别含有约114mg的 γ-生育酚和125mg的 δ-生育酚。 γ-生育酚和 δ-生育酚是维生素E的总类。是体内许多器官正常运作所需要的维生素，并且也有益于自然缓慢老化。
除了抗氧功能，γ-生育酚还具有反应性氮氧化物（RNOS）解毒能力。 过量的RNOS会引起炎症疾病如癌症，心血管疾病和神经变性疾病。 当与 ω-3 脂肪酸同用，其对于减少炎症是特别有效的。
血管清道夫、调节胆固醇水平
动脉由于多年斑块积聚而阻塞，慢慢堵住血液流通，造成突然爆裂。 裂缝周边形成的血凝块可以导致心脏病发作或中风，成为美国的第一杀手之心血管疾病的死亡数字。
与饱和脂肪不同之处，不饱和脂肪不会结合在一起，在血液中形成斑块。反而，它有助于降低血液中的LDL（坏胆固醇）和增加HDL（好的胆固醇）水平。 几项研究表明，摄取多量的饱和脂肪酸，造成血液胆固醇水平高升，而相反摄取多量的不饱和脂肪酸，可以降低血液胆固醇。 2011年发表在秘鲁医学实验与公共卫生杂志中的一项研究，在四个月期间内测试了24人食用印加油后，成功证明其油对胆固醇水平的有益影响。
